Panquecas de legumes

Panquecas de Legumes – simples, deliciosas e sem desperdício!

Estas panquecas são perfeitas para aproveitar aqueles legumes que ficaram esquecidos no frigorífico. Ficam fofinhas por dentro, douradinhas por fora e são uma ótima opção para uma refeição rápida, saudável e vegetariana.

Aqui usei uma mistura de legumes que tinha em casa, mas a melhor parte desta receita é mesmo a versatilidade — podes adaptar com o que tiveres disponível: ervilhas, cenoura, milho, curgete, espinafres… tudo funciona!

São ideais para um almoço leve, jantar rápido ou até para levar na marmita.

✨ Zero desperdício

✨ Cheias de sabor

✨ Perfeitas para vegetarianos

Ingredientes:

- Legumes cozidos a gosto (usei macedónia)

- Sal e pimenta a gosto

- 2 ovos

- 1 colher de sobremesa de fermento

- farinha até dar o ponto

- 1 pouco de leite a gosto

- Oregãos a gosto

Preparação:

Numa taça coloquei os legumes bem escorridos e temperei com sal e pimenta. Adicionei os ovos e envolvi com a vara de arames. Adicionei farinha e envolvi. Caso ache a massa húmida, adicione mais farinha. Se a achar demasiado "seca" adicione um pouco de leite. Adicionei o fermento, envolvi e reservei no frigorífico cerca de 20 minutos.

Numa crepeira quente, ligeiramente untada com desmoldante, fui colocando colheradas do preparado.

Assim que surgiram as primeiras bolinhas, virei e deixei cozinhar mais 2 a 3 minutos.

Guarda esta receita para experimentares depois e diz-me nos comentários: que legumes tens em casa que podias usar nestas panquecas?