Bolo fofo com Mascarpone e Manteiga de Amendoim

Fofinho, cremoso e com aquele crocante por cima... digam lá se não é amor à primeira dentada? 

Ingredientes:

- 7 ovos

- 100gr de açúcar 

- 150gr de farinha 

- Manteiga de amendoim 

- 150gr de mascarpone

- 100ml de natas

- 4 bolachas de coco

Preparação:

Na taça da batedeira coloquei os ovos e bati até começarem a espumar. Adicionei o açúcar e misturei cerca de 7 minutos. 

Adicionei a farinha aos poucos e fui envolvendo levemente com um fuet para a massa não perder o ar. 

Forrei uma forma retangular com desmoldante e coloquei a massa. Bati ligeiramente a forma para retirar alguma bolha de ar e coloquei pequenos apontamentos de manteiga de amendoim por cima da massa. 

Com o forno pré aquecido a 180º, coloquei o forno a assar cerca de 35 minutos. 

Após o bolo assado e ligeiramente arrefecido retirei o bolo da forma. 

Cobertura:

Numa taça coloquei o mascarpone, as natas, 1 colher de sopa de açúcar e gotas de 1 limão. Envolvi muito bem e cobri o bolo com esta mistura. 

Coloquei alguns aponta3de manteiga de amendoim que fui "desenhando" com as costas de uma colher. 

Parti algumas bolachas de coco e salpiquei todo o bolo.