Cheesecake de Coco e Lemon Curd

 

Este cheesecake surgiu para usar algumas embalagens abertas no frigorífico, que culminaram neste Cheesecake maravilhoso. A junção de coco e limão, casam tão bem. Fresco, com textura e delicioso. 

Ingredientes:

Para a Base

-1 embalagem de Bolacha Maria tostada triturada

- 100gr de manteiga derretida 

Lemon Curd

- 2 gemas

- Raspa e sumo de 1 limão 

- 1/2 colher de sopa de amido de milho 

- 100ml de leite

- 50ml de água 

- 1 colher de sopa de açúcar 

Cheesecake 

- 100gr de creme mascarpone

- 1 lata de leite de coco

- 100gr de natas 

- 5 folhas de gelatina hidratadas

- 50gr de coco ralado

- 2 colheres de sopa de açúcar 

Cobertura

- 50gr de coco ralado torrado

- Raspa de 1 limão 

Preparação:

Comecei por forrar uma forma de aro amovível com papel vegetal. 

Misturei a manteiga com as bolachas e coloquei no fundo da forma, precionando ligeiramente com uma colher. 

Preparei o Lemon Curd, colocando todos os ingredientes numa caçarola e misturando bem com a vara de arames. Levei ao lume mexendo sempre até engrossar. 

Verti o preparado na base de Bolacha e levei ao frio. 

Enquanto isso, preparei o Cheesecake. Na batedeira coloquei o leite de coco, as natas e o mascarpone. Com as folhas de gelatina em água, escorri e levei uns segundos ao microondas até derreter. 

 Misturei na batedeira os ingredientes e fui introduzindo a gelatina sempre a bater. Adicionei o açúcar e o coco ralado e misturei mais um pouco. 

Verti por cima do Lemon Curd e levei ao frio. O ideal é de um dia para o outro. 

Na altura de servir, polvilhei com coco previamente torrado e raspas de 1 limão.