Batata Nova com Salsicha Vegan

Estes últimos dias a disposição de fazer refeições mais elaboradas não é muita. Como tal, esta refeição fui um jantar prático e muito saboroso, feito em pouco tempo.

Ingredientes

Pimento vermelho
Cebola Picada
Alho Picado
Azeite
Batata Nova
Salsicha vegan
Espinafre
1 colher de sopa Massa de tomate
3 Ovos
Sal
2 copos de água (+-)

Numa frigideira coloquei alho e cebola picada com um fio de azeite. Após começarem a ficar translúcidos, adicionei o pimento em tiras finas e a salsicha em rodelas. Deixei refogar 5 minutos e cobri com batata nova ás rodelas finas, a massa de tomate, sal e a água. Tapei e deixei cozinhar cerca de 8 a 10 minutos. Retifiquei temperos, coloquei o espinafre e 3 ovos. Tapei durante 3 minutos com o fogão desligado e servi.

Um refeição colorida e saborosa, ótimas para os dias mais estressantes ou com preguiça.
Bom apetite!

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