Batata Nova com Salsicha Vegan

Estes últimos dias a disposição de fazer refeições mais elaboradas não é muita. Como tal, esta refeição fui um jantar prático e muito saboroso, feito em pouco tempo.

 Ingredientes

• Pimento vermelho
• Cebola Picada
• Alho Picado
• Azeite
• Batata Nova
• Salsicha vegan
• Espinafre
• 1 colher de sopa Massa de tomate
• 3 Ovos
• Sal
• 2 copos de água (+-)

Numa frigideira coloquei alho e cebola picada com um fio de azeite. Após começarem a ficar translúcidos, adicionei o pimento em tiras finas e a salsicha em rodelas. Deixei refogar 5 minutos e cobri com batata nova ás rodelas finas, a massa de tomate, sal e a água. Tapei e deixei cozinhar cerca de 8 a 10 minutos. Retifiquei temperos, coloquei o espinafre e 3 ovos. Tapei durante 3 minutos com o fogão desligado e servi.

Um refeição colorida e saborosa, ótimas para os dias mais estressantes ou com preguiça.
Bom apetite!